2018中國家電及消費電子博覽會，參觀者在一組智能廚房水槽展品前參觀。
新華社記者 方 喆攝
早上，在單位附近的早點攤解決早餐；中午，點一份外賣填飽肚子；晚上，回家癱坐在沙發上，無力起身準備晚餐……這時候，如果家里能有一間智能的廚房，饑腸轆轆時有美味營養的飯菜，飯后還能自動洗碗，相信很多人會大呼過癮。
在人工智能技術興起、消費升級浪潮涌現的雙向推動下，智慧廚房又再一次成為熱門話題。然而，理想很豐滿，現實很骨感。人工智能真正走入廚房，還需過坎。
市場潛力大
中國信息通信研究院發布的《2017年中國人工智能產業數據報告》顯示，人工智能是2017年全球信息通信領域的最大熱點，遠高于物聯網、5G、安全與隱私、區塊鏈等。
從人工智能的技術層面上看，經過一段時間的醞釀發展，人工智能行業總體處于爆發增長階段，公司和產品數量眾多，并在垂直行業中開始滲透。此前積累的技術潛力迅速釋放，新技術發展迅猛，算法和算力的突破為技術創新奠定了良好的基礎。廚房，作為家庭生活場景中不可缺少的一部分，在智能化方向上不斷發展。盡管現如今各大品牌推出的產品以及智能化路徑都不盡相同，但在廚電領域，智能化的趨勢已越來越明顯。
從用戶需求的角度上來說，智能廚房家電有著深厚的用戶基礎。在越來越多消費者關于廚房使用體驗需求的影響下，智能廚房這一概念被提出，消費者和家電廠商希望將目前非常流行的智能家電應用于廚房環境，讓大部分傳統廚房家電帶有智能功能。2017年，中國廚電市場規模實現高速增長。捷孚凱全國零售市場預測數據顯示，2017年，中國廚電市場零售量將達到5852萬臺，同比增長10%；零售額將達到941億元，同比增長20%。預計2018年中國廚電市場規模將繼續保持增長態勢，零售量有望達到6349萬臺，同比增長8%；零售額有望達到1105億元，同比增長17%。
叫好不叫座
家住山東的張女士說：“家里去年買了一臺‘智能冰箱’，廣告號稱可以實現食材管理、娛樂等功能，但其實只是比普通冰箱多了一個顯示屏而已，所謂的食材管理功能都要自己逐個錄入，使用起來并不方便。”
這折射出了當下智能廚房的尷尬：在需要各種專業知識和技術解決方案的廚房，人工智能與智能廚房卻顯得有點遲滯不前。
現在來看，搭載人工智能的智能廚房尚處于起步階段。從市面上的產品可以看出，大多數被標為智能廚具的產品，不過是在傳統廚具的基礎上加入了手機客戶端遠程操控的功能，將以往廚具上的按鍵直接復制到手機上。從技術層面上看，這些智能廚具只是在原來基礎上增加了無線網絡、藍牙等數據傳輸模塊，外加一個配套的手機客戶端，并沒有真正的核心創新。
這一現象，無論在國內還是國外，都十分普遍。而且，由于飲食習慣的不同，國外的解決方案也并不適用于中國。比如，有一種廚房人工智能化的思路，是在廚具中加入人工智能的識別和模式分析能力。很多廚電廠商推出了“智能炒菜機器人”的概念，但結果往往可以用三個字來概括：不好吃。類似的解決方案，還出現在咖啡機、面包機等產品中。目前，廚房的人工智能化存在很多難題，更多是作為一種營銷的作為噱頭而存在，實際使用還是傳統功能為主，無法解放人力。
未來路漫漫
人工智能進廚房，還有很長的路需要探索。能夠測定油溫的炒菜鍋、帶有視頻功能的吸油煙機、能夠自動控制火候大小的燃氣灶……當前階段，家電企業發布的智能廚電帶有強烈的概念氣息，產品帶有各種各樣并不實用的概念功能。與其說它們是一件能夠提升用戶使用體驗的產品，不如說是向行業炫耀自身技術的產物。
此外，目前國內部分智能家電在形式上和功能上，大多直接照搬國外產品，但因為地域、民族和生活習慣的不同，在外國非常實用的廚房電器拿到中國就會水土不服，類似“智能炒菜機器人”的尷尬并不少見。
雞肋的產品功能、嚴重同質化的產品行業，對于正在快速發展的智能廚電產品來說，意味著更大的發展壓力。
業內人士認為，目前的智能廚房電器不夠智能，是因為設計產品時并沒有真的理解到消費者的真正痛點，設計理念過于理想化，炫技成分居多。結果就是中國的智能廚房家電在很大程度上背離了消費需求。
還有一種觀點認為，在中國這個注重美食的國度，有必要打造智能廚房的第三方云端數據服務平臺，利用這些大數據加以分析，提取菜肴的特征向量，智能廚房系統繼續學習食物評估、卡路里計算、飲食習慣計算方法，整合適合家庭和個人的菜肴智能數據庫，讓復雜的菜肴變得可量化，搭建起人工智能廚房系統。
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