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　　巴黎人吃什么，已經(jīng)不只是肚皮的事了，顯然經(jīng)過(guò)世人虔誠(chéng)的信仰，變成一種“風(fēng)格 ”，或者，通俗一點(diǎn)的說(shuō)法，叫做“流行”。不過(guò)，舞臺(tái)下的人關(guān)心流行，鎂光燈底下的人可得真真實(shí)實(shí)地過(guò)日子。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，一年旅行一、二次的觀光客，可以在三五天內(nèi)盡情揮霍大把銀兩，上伊麗莎白女王光顧過(guò)的“銀塔”吃血鴨，到“麗池”喝一杯海明威最?lèi)?ài)的Morito，再文藝腔一點(diǎn)的，還可以到“花神”“雙叟”喝杯膜拜存在主義圣地的昂貴咖啡。不過(guò)，一般小市民可能一輩子都沒(méi)有去過(guò)“麗池”，永遠(yuǎn)只是從“花神”門(mén)口經(jīng)過(guò)，倒不見(jiàn)得是消費(fèi)不起，只是，他們選擇享受更自在、更平價(jià)，卻同樣精彩的庶民美食。

　　巴黎沒(méi)有小吃攤，一般人不上餐廳吃飯時(shí)，遍及大街小巷的庶民小食就是最方便的選擇。所以，這個(gè)法文字你一定得認(rèn)識(shí)，不難，跟英文很接近──Sandwicher，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是賣(mài)三明治的地方;其它簡(jiǎn)便快速的輕食，還包括面包店、可麗餅小攤、熟食店、披薩店和以甜食為主的輕食店等。這些名稱(chēng)不同的小吃鋪?zhàn)樱撤N程度而言，都在Sandwicher的范圍，甚至連麥當(dāng)勞也算在內(nèi)。巴黎人的早餐吃得少，通常一杯牛奶咖啡、一個(gè)可頌就打發(fā)，午餐多半就是在這些輕食店或咖啡店解決。

　　雖說(shuō)求的是簡(jiǎn)便快速，不過(guò)，要喂飽挑嘴的法國(guó)人也不是容易的，例如光是三明治的種類(lèi)就琳瑯滿(mǎn)目、百花齊放，口味變化則橫跨歐洲、中東到北非。

　　可麗餅

　　首先是街上隨處可見(jiàn)的可麗餅小攤。

　　可麗餅是法國(guó)西北邊布列塔尼一帶的傳統(tǒng)小吃，基本上有咸、甜兩種口味，如果你到傳統(tǒng)可麗餅小攤點(diǎn)餐，主餐就是咸可麗餅，甜點(diǎn)就是甜可麗餅，飲料當(dāng)然是配上最有地方色彩的蘋(píng)果酒。

　　可麗餅的材料相當(dāng)簡(jiǎn)單，餅皮不外是面粉、水、雞蛋和奶油，有的還加入少許啤酒酵母增添香氣;至于內(nèi)餡可精彩了，各式各樣的家常食材，包括雞蛋、火腿、奶酪、洋菇、西紅柿、鮭魚(yú)、牛肉等等，任意組合。

　　如果你到一家可麗餅小攤，覺(jué)得菜單上的搭配不甚滿(mǎn)意，可以直接告訴老板理想的組合方式，通常只要手邊有現(xiàn)成材料，沒(méi)有做不出來(lái)的。法國(guó)人說(shuō)，不能依照口味喜好隨便搭配的，就不叫可麗餅。不過(guò)，依照我的經(jīng)驗(yàn)，一次選三種配料剛好，四種以上，恐怕餅皮就要爆開(kāi)了;吃的時(shí)候，材料也容易散落，有損風(fēng)味。

　　街上小攤子賣(mài)的甜可麗，則是午飯后、晚餐前的重要小吃。法國(guó)人的晚餐開(kāi)始得晚，八點(diǎn)正常，十點(diǎn)不嫌遲，許多人到了下午四五點(diǎn)左右，有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，尤其以甜食為主。因此，午后街上的可麗餅小攤，經(jīng)常被饑餓的人群占據(jù)。

　　最受歡迎的是涂上又甜又濃的榛果巧克力醬口味，抹草莓、杏桃等果醬或檸檬糖漿的也很普遍;還有只撒白糖的陽(yáng)春可麗餅，口袋鈔票有限又嘴饞的學(xué)生最常點(diǎn)這種。

　　如果是在館子吃的話(huà)，那變化就更多了。加一球香草冰淇淋，淋上巧克力醬或澆上楓糖漿，再以新鮮柳橙切片或其它水果做盤(pán)飾，就是最受歡迎的餐廳級(jí)甜點(diǎn)。

　　帕尼尼

　　常和可麗餅擺在一攤賣(mài)的，還有一種長(zhǎng)條形的意大利三明治--帕尼尼，這也是意大利人繼披薩之后，征服挑嘴的法國(guó)人的另一項(xiàng)簡(jiǎn)便輕食。

　　在巴黎，外帶的披薩通常切成四方形，分量剛好夠一個(gè)人食用，方便拿在手上邊走邊吃;除了披薩店，一般面包店也有供應(yīng)，可以要求店員微波加熱。

　　帕尼尼是一條長(zhǎng)形的白面包夾餡，和法國(guó)長(zhǎng)棍面包做的三明治有點(diǎn)像，不過(guò)，帕尼尼是加熱過(guò)后吃的，比起冷硬的法國(guó)面包，更合我們東方人的胃口。餡料選擇也不少，想吃清淡一點(diǎn)的，可以點(diǎn)馬茲瑞拉起司夾西紅柿;肉食主義者的選擇從牛肉、雞肉、羊肉、煙熏臘腸到類(lèi)似麥當(dāng)勞的煎牛肉餅都應(yīng)有盡有。

　　最好吃的帕尼尼在巴黎“偉人祠”后面的小巷子，老板是半個(gè)意大利混血，店面不大，賣(mài)的卻是他引以為傲的佛羅倫薩家鄉(xiāng)味。

　　任選一種夾餡，再請(qǐng)老板幫你淋上一點(diǎn)橄欖油、加點(diǎn)巴西里，經(jīng)過(guò)烤爐壓扁烘烤后的帕尼尼，外皮酥脆，一口咬下，卻有柔軟的口感，加上撲鼻的香料氣息，教人吮指回味!

　　阿拉伯烤肉三明治

　　另一個(gè)跟可麗餅、帕尼尼三分天下的，就是阿拉伯烤肉三明治了。

　　有一回，希臘同學(xué)興沖沖地帶我在拉丁區(qū)附近的小巷穿來(lái)轉(zhuǎn)去，那里有不少希臘餐廳。同學(xué)每經(jīng)過(guò)一家，就用希臘語(yǔ)跟店員交談，不會(huì)講他的家鄉(xiāng)話(huà)的，就做不成他的生意。經(jīng)過(guò)一家阿拉伯烤肉店時(shí)，我脫口而出想吃阿拉伯烤肉三明治，不料他立刻義正詞嚴(yán)地“糾正”我，那種烤肉三明治來(lái)自希臘，不是阿拉伯人，更不是土耳其人發(fā)明的，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，阿拉伯、土耳其人同樣堅(jiān)持他們才是正宗。

　　我滿(mǎn)臉疑惑地向法國(guó)朋友詢(xún)問(wèn)，得到的答案更復(fù)雜。友人說(shuō)，同樣將烤肉和生菜色拉裹在厚厚的餅皮內(nèi)，猶太人做的叫“沙威瑪”，北非、阿拉伯人和土耳其人做的叫“克巴”。不過(guò)，據(jù)說(shuō)第一個(gè)將這種三明治引進(jìn)巴黎的是希臘人，所以巴黎人稱(chēng)為“希臘三明治”。

　　基本上，它們都是一樣的東西，不過(guò)，肉和色拉的種類(lèi)不同。阿拉伯人不吃豬肉，所以?shī)A餡的烤肉以小牛肉和羔羊肉為主，還附上一客炸薯?xiàng)l;猶太人做的沙威瑪，蔬菜色拉較多，不附薯?xiàng)l;至于希臘三明治，色拉較特別，有生鮮小洋蔥、西紅柿、奶酪，并淋上優(yōu)質(zhì)鮮奶油打成的醬汁，口感較爽口。

　　法拉費(fèi)

　　我以為，巴黎的異國(guó)三明治大概就這么多了。沒(méi)想到，還有一種聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)、看也沒(méi)看過(guò)、來(lái)自黎巴嫩的“法拉費(fèi)”!

　　某天經(jīng)過(guò)拉丁區(qū)時(shí)，看到一堆學(xué)生排隊(duì)等著買(mǎi)一種狀似三角口袋的食物，經(jīng)驗(yàn)告訴我，通常會(huì)吸引學(xué)生大排長(zhǎng)龍的美食，肯定好吃又便宜。所以，盡管口袋里只有十歐元，我也大著膽子跟著人群排起隊(duì)來(lái)。

　　輪到我時(shí)，我有樣學(xué)樣地跟店員要一個(gè)“小法拉費(fèi)”，只見(jiàn)店員抄起一個(gè)圓形面餅放入烤箱內(nèi)烘烤，烤過(guò)后，拿起剪刀往面餅側(cè)緣剪出一個(gè)大缺口，接著塞進(jìn)幾片生菜色拉、幾個(gè)翠綠色炸丸子。我注意到那幾個(gè)炸丸子顯然就是主菜了，只是不知道到底是個(gè)什么東西?店員包好后遞給我，朝開(kāi)放式餐臺(tái)上的生菜色拉指了指，示意隨意挑取。

　　我看到她的“隨手一指”，包括餐臺(tái)上讓我眼花撩亂的十幾二十樣各色新鮮蔬果，有顏色鮮艷的煙漬青紅椒、撒上香料的黃瓜切片、剁得碎碎的洋蔥色拉、提味效果十足的巴西里綠醬、紫紅色的甜菜、黃油油的玉米粒、整顆整顆的生辣椒、褐綠二色的煙漬橄欖……這些全部任我搭配?我衡量袋餅還有多少容納空間，把炸丸子拼命往內(nèi)塞，像個(gè)貪食的小孩，幾乎每樣都挑一點(diǎn)嘗嘗。

　　那個(gè)奇特的炸丸子果然滋味特殊，散發(fā)出一種說(shuō)不出的香料氣息。店員告訴我，丸子是用碾碎的雞豆混合新鮮蔬菜與香料，再放到蔬菜油里油炸做成的，連素食者都可以吃。我大口咬了配料快滿(mǎn)出袋餅的法拉費(fèi)，感覺(jué)比希臘三明治清爽得多，因?yàn)榇钆浯罅渴卟耍稽c(diǎn)也不油膩，嚼起來(lái)，嘴里還泛著來(lái)自炸丸子的陣陣香氣。

　　巴黎精采的地方也在于此，這里永遠(yuǎn)可以滿(mǎn)足各種族群的生活方式，是花花世界的狂歡舞臺(tái)。沒(méi)辦法花太多時(shí)間用餐的上班族、財(cái)力有限的學(xué)生以及喜歡在公園野餐勝過(guò)端坐餐廳的人，全都找得到擺放自己的位置，哪怕只是吃一頓簡(jiǎn)便快餐、一罐巴杜瓦氣泡礦泉水、一瓶1664法國(guó)啤酒，充滿(mǎn)生命力的庶民美食，不是關(guān)在一道華麗拱門(mén)后正襟危坐的，而是徜徉在落葉為伴的戶(hù)外天空。